Canh cua nấu rau đay, mướp

Nguyên liệu và quy trình chế biến món canh rau đay, mướp hương nấu cua.

Nguyên liệu:

Quy trình chế biến:

Cua rửa sạch bằng nước muối, vớt ra để ráo, xé bỏ mai, yếm, miệng. Lấy que gạt gạch cua ở mai.
Cua cho vào máy xay nhỏ (hoặc cho vào cối giã) cho một chút muối vào cua, cho nước lã vào bóp kỹ, chắt lấy nước, cho ngay mắm tôm vào nước cua.
Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, thái vát.
Rau đay (mùng tơi) nhặt rửa sạch, thái rối.
Đun sôi nước cua (chú ý khi sôi mở vung để khỏi vỡ thịt cua đông tụ ở trên) nêm mắm, muối, cho mướp và rau đay, cho gạch cua, nêm mì chính. Múc ra bát ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Canh có màu vàng nâu của thịt cua, xanh của rau. Mùi thơm, vị ngọt vừa ăn, không tanh. Thịt cua đông chắc, nước trong. Mướp và rau chín tới.