Cà tím xào thịt

Nguyên liệu và quy trình chế biến món Cà tím xào thịt.

Nguyên liệu:

• Cà tím: 500 g
• Thịt vai sấn: 100 g
• Cà chua: 100 g
• Mỡ nước: 30 g
• Đường hoa mai: 8 g
• Hành hoa: 5 g
• Tía tô: 10 g
• Nước mắm
• Muối
• Mì chính

Quy trình chế biến:

• Cà tím gọt sọc (gọt vỏ theo chiều dọc, 1 đường gọt hết, 1 đường không gọt), bổ bốn cắt dài 4cm, ngâm vào nước lạnh cho hết nhựa, rửa lại bằng nước sạch, vớt ra để ráo.
• Thịt vai sấn thái mỏng, ướp nước mắm, hành băm nhỏ.
• Hành hoa, tía tô thái nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp cho mỡ nóng già, đổ thịt vào xào săn, cho thêm mắm muối đảo đều, cho cà chua, cà tím, đường, một ít nước sôi đậy vung vài phút, mở ra thêm tía tô, hành, mì chính đảo nhanh xúc ra đĩa, ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:
Thành phẩm có màu đỏ, xám. Dậy mùi thơm tía tô, tỏi, vị ngọt ăn vừa, có một chút nước, cà chín tới còn nguyên miếng không bị nát.