Nộm đu đủ

Nguyên liệu và quy trình chế biến món nộm đu đủ.

Nguyên liệu.

• Đu đủ nạo 500g
• Tỏi khô 20g
• Cà rốt 100g
• Ớt tươi 15g
• Tôm tươi 200g
• Rau răm 20 g
• Thịt ba chỉ 100g
• Rau thơm 10g
• Lạc nhân 100g
• Nước mắm
• Đường hoa mai 20g 
• Muối
• Dấm 50g
• Mì chính

Quy trình chế biến.

• Đu đủ nạo: Bóp muối, rửa sạch, vắt ráo.
• Cà rốt: Gọt vỏ nạo thành sợi như đu đủ, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo, tỉa hoa ngâm vào nước để trang trí.
• Tôm: Luộc chín bóc vỏ, bỏ đầu.
• Thịt ba chỉ: Luộc chín thái chân hương.
• Lạc: Rang vàng bóc vỏ giã dập.
• Rau răm: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt tươi: Bỏ hạt băm nhỏ 1 quả, 1 quả tỉa hoa.
• Tỏi khô: Bóc vỏ, băm nhỏ, ngâm tỏi ớt và dấm đường, nước mắm, mì chính.
• Trộn: Trộn đu đủ, cà rốt với 1/2 tôm thịt. Trộn nước mắm đã ngâm gia vị vào đảo đều, trộn tiếp rau răm, lạc rang xúc ra đĩa bày tôm thịt còn lại, trang trí thêm hoa cà rốt, hoa ớt.

Yêu cầu cảm quan.
Trang trí đẹp, các nguyên liệu giữ được màu sắc tự nhiên, thể hiện rõ các thành phần cấu tạo nên thành phẩm. Mùi thơm, vị chua cay mặn ngọt, giòn. Đĩa nộm ráo, không có nước, nguyên liệu cắt thái đều.