Mướp đắng xào trứng

Nguyên liệu và quy trình chế biến món mướp đắng xào trứng.

Nguyên liệu:

• Mướp đắng: 500 g
• Trứng vịt (2 quả): 120 g
• Mỡ nước: 50 g
• Hành khô: 10 g
• Nước mắm, Mì chính, Hạt tiêu, Rau mùi.

Quy trình chế biến:

• Mướp đắng rửa sạch, chẻ đôi bóc vỏ bỏ ruột và hạt cắt mỏng theo chiều ngang.
• Trứng vịt đập ra bát đánh tan với hạt tiêu.
• Hành củ bóc vỏ thái mỏng.
• Bắc chảo mỡ nóng phi hành thơm, đổ mướp đắng vào xào to lửa, nêm vừa mắm, mì chính vừa ăn, rưới trứng vào trộn đều, trứng vừa ráo bắc xuống rắc tiêu, xúc ra đĩa bày rau mùi lên trên. Ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Thành phẩm có màu xanh vàng xen lẫn. Dậy mùi thơm của hành, hạt tiêu, vị ngọt vừa ăn, hơi đắng. Mướp cắt thái đều, chín tới, trứng phân bố đều, ráo, không có nước.