Nộm rau muống

Nguyên liệu:

• Rau muống trắng: 500 g
• Giá đỗ: 200 g
• Thịt vai lợn: 100 g
• Tai lợn: 200 g
• Vừng: 50 g
• Lạc: 80 g
• Đường: 10 g
• Chanh to: 2 quả
• Ớt tươi: 2 quả
• Mỡ nước: 10 g
• Nước mắm
• Mì chính
• Tinh dầu cà cuống
• Rau thơm
• Rau mùi

Quy trình chế biến:

• Rau muống nhặt bỏ lá già, rửa sạch, thái vát mỏng, chần nước sôi, vớt ra rổ, trải mỏng để ráo nước.
• Giá nhặt rễ, chần nước sôi.
• Thịt lợn rửa sạch để ráo, rán vàng thái chỉ.
• Tai lợn luộc chín thái mỏng.
• Vừng, lạc rang vàng, xát vỏ, giã dập.
• Ớt bỏ hạt, thái chỉ 1 quả, 1 quả tỉa hoa.
• Hòa chanh, đường, tỏi, ớt, cà cuống, nước mắm quấy cho tan.
• Trộn rau muống, giá, thịt, tai lợn với hỗn hợp gia vị cho thật đều, cho tiếp vừng lạc, rau thơm mùi trộn lẫn.
• Dọn ra đĩa, rắc rau thơm và ớt lên trên. Ăn nguội.

Yêu cầu cảm quan:

• Sản phẩm có màu xanh, trắng, vàng.
• Mùi thơm, vị chua cay mặn ngọt.
• Trạng thái khô, trình bày gọn gàng.